Torta de limón y ricotta

• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• 1/3 de aceite de oliva
• 2 cucharadas de leche
• 3/4 taza de queso ricotta
• 1/4 taza de jugo de limón colado

Con batidora eléctrica o batidor mezclar las yemas, el azúcar, la leche y la ralladura de limón hasta que quede amarillo pálido.

Incorporar a la mezcla el aceite de oliva, la ricotta y el jugo de limón.

Agregar la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.

En otro bowl, batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar y unir a la masa.

Verter la mezcla en un recipiente apto para el horno (previamente enmantecado). Cocinar por aproximadamente 40 minutos. Si al pinchar con un tenedor sale limpio, significa que está pronto.